问答题简述面团调制的六个阶段。
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赤砂糖是指原料清净处理后,经浓缩、结晶、分密及干燥所制得的棕红色或黄褐色的带蜜砂糖,是工业化生产()的副产品。
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加工皮蛋的水应符合国家卫生标准,一般选用()。
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热变性大豆蛋白粉是采用热处理后的大豆粕经粉碎等生产工艺加工得到的大豆蛋白粉。
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生产酸乳的过程中,均质后的物料要进行杀菌,其目标是发酵剂中的微生物。
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麦芽糖浆中的饴糖目前主要用于对熬温要求不高的传统中式糖果、糕点等食品中。
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意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一。
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绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化,使蛋白质网膜疏松,易于破碎和提取淀粉,也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。
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无铅皮蛋生产一般使用()代替()。
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为了保证灭菌的效果,灭菌时间越长,灭菌温度越高越好。
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