加工皮蛋的水应符合国家卫生标准，一般选用（）。

根据我国人民的食用习惯和市场需求，调和油可以分为（）三类。

根据原料的不同，干蛋制品主要包括（）、（）、（）和（）。

干蛋类制品在食品、纺织、皮革、造纸印制、医药等工业上都有广泛用途。

冰蛋品采用微波解冻不会发生蛋白质变性，可以保证产品的质量。

乳粉颗粒中蛋白质的状态特别是酪蛋白的状态，决定了乳粉的（）。

热变性大豆蛋白粉是采用热处理后的大豆粕经粉碎等生产工艺加工得到的大豆蛋白粉。

根据组织结构，生脂肪是由（）及起支持作用的（）构成。

赤砂糖是工业化生产（）的副产品。

为了保证灭菌的效果，灭菌时间越长，灭菌温度越高越好。