油脂是由1分子（）和3分子（）形成的中性酯。

麦芽糖浆中的饴糖目前主要用于对熬温要求不高的传统中式糖果、糕点等食品中。

根据我国人民的食用习惯和市场需求，调和油可以分为（）三类。

赤砂糖是工业化生产（）的副产品。

红糖具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用，被称为（）。

绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化，使蛋白质网膜疏松，易于破碎和提取淀粉，也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。

酒类在腐乳的生产中除了形成腐乳风味特色之外，还是发酵作用的调节剂和杂菌的抑制剂。

冰蛋品采用微波解冻不会发生蛋白质变性，可以保证产品的质量。

调和油就是利用两种或两种以上纯净的食用油脂，按营养科学比例，调配成的高档膳食用油。

启封后的坚果籽类食品会和空气接触，空气中的氧气能够让食品中的油脂氧化，所以启封后不宜久存。