民间所说“九月团，十月尖”是指食用（）的最佳季节。

单项选择题民间所说“九月团，十月尖”是指食用（）的最佳季节。

A.梭子蟹
B.青虾
C.大闸蟹
D.青蟹

1.单项选择题清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。

A.搅散均匀
B.打成发蛋糊
C.调成半发糊
D.制成蛋清糊

2.单项选择题取下的鱼鳞需要经过什么处理后才能使用（）。

A.高温焯烫
B.反复漂洗
C.高温油炸
D.碱水浸泡

3.单项选择题切配和烹调使用的盘具要实行（）。

A.切配烹调双盘制
B.切配烹调一盘制
C.切配无需使用餐盘
D.烹调两次使用餐盘

4.单项选择题苋菜红的使用量控制在0.05克/千克，我国卫生部规定在（）食品中禁止使用苋菜红。

A.素食
B.肉类
C.老年
D.婴儿

5.单项选择题西兰花又称（），原产意大利。

A.菜花
B.花菜
C.绿花菜
D.法国百合

6.单项选择题塌法要将原料加工成（）便于成熟。

A.片形
B.扁平形
C.圆形
D.方形

7.单项选择题淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。

A.咸甜味
B.鲜香味
C.甜香味
D.糟香味

8.单项选择题九转大肠在炸制前，大肠要进行（）处理。

A.煮熟处理
B.风干处理
C.红烧处理
D.上色处理

9.单项选择题下列调味料中主要呈麻味的是（）。

A.豆蔻
B.花椒
C.胡椒
D.草果

10.单项选择题脂肪的消化主要发生在（）。

A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠