榨汁前或浸提时的加热温度应根据果蔬汁的颜色决定。

罐头制品的败坏都是由于原料处理不当和加工不合理造成的。

果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。

制作果冻、果丹皮要求原料中不宜含有太多果胶。

果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。

苹果酱加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比较合适。

在果蔬预冷的方法中真空冷却速度最快。

气调储藏多用于果蔬的长期贮藏。

爪杯式柑橘榨汁机是一种专用榨汁机，专门用于柑、桶、橙的单体榨汁作业。

在果蔬汁加工过程中，果胶对榨汁和澄清无影响，既不影响出汁率，也不影响果汁的稳定性。