什么是实用贮藏期（PSL），名词解释定义是？_考试资料网

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名词解释实用贮藏期（PSL）

参考答案： 感官评价冷冻食品品质时，常稍将条件放宽，以不失商品价值为度，即实用贮藏期(简称PSL)。

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1.名词解释优质保持期（HQI）

参考答案：通过感官评价感知某一冷冻食品品质开始变化时所经过的天数(贮藏期)，称为优质保持期(HQI)。

2.名词解释T．T．T曲线

参考答案：

冷冻食品在-30～-10℃温度范围内，贮藏温度与实用冷藏期之间的关系曲线称为T．T．T曲线。

3.名词解释挥发性油

参考答案：果蔬特有的芳香是由其所含的多种芳香物质所致，此类物质大多为油状挥发性物质，故又称挥发性油。

4.名词解释鲜切果蔬

参考答案：又称最少加工果蔬，切割果蔬，最少加工冷藏果蔬等。即新鲜果蔬原料经过清洗、去皮、修整、包装而成的即食或即用果蔬制品，通常所...

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5.名词解释冻结温度曲线

参考答案：食品在冻结过程中，温度逐步下降，表示食品温度与冻结时间关系的曲线，称之为“冻结温度曲线”。

6.名词解释超微粉体

参考答案：

国外定义较严格并被较多采用的是粒径小于3弘m的粉体被称之为超细粉体。

7.名词解释重结晶现象

参考答案：在冻藏过程中，未冻结的水分及微小冰晶会有所移动而接近大冰晶与之结合。或者互相聚合而成大冰晶。但这个过程很缓慢，若库温波动...

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8.名词解释冷冻量

参考答案：冷冻量包括产品冷冻时需要排除的热量，以及冻藏中冻藏库墙壁门窗的漏热和照明、机械等引进的热量。

9.名词解释复水

参考答案：是一个过程，指为了使干制品复原而在水中浸泡的过程。

10.名词解释回软

参考答案：又称均湿或水分的平衡，其目的是使制品变韧与水分均匀一致。