机械分级的最大优点是工作效率高，适用于易受伤的果蔬产品。

气调储藏多用于果蔬的长期贮藏。

原料的预处理只是指原料的整理、清洗、切分等过程。

蜜枣加工一般不要破坏原料的表皮，防止煮烂。

回软不可以促进干制品内部与外部水分的转移。

影响细胞的保水力的因子有（）

在果蔬汁加工过程中，果胶对榨汁和澄清无影响，既不影响出汁率，也不影响果汁的稳定性。

果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。

食品均质机是食品的精加工机械，它常与物料的混合、搅拌及乳化机械配套使用。

对发酵腌制品来说，发酵之后，蔬菜的含糖量会大大降低，而含酸量则相应增加。