单项选择题草莓原产（），我国南北各地均有种植，也是制馅的很好原料。
A.欧洲
B.亚洲
C.北美洲
D.南美洲
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1.单项选择题调制黑芝麻蓉馅需将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆混合，搓擦均匀，至有（）时即成。
A.光泽
B.韧性
C.黏性
D.弹性
2.单项选择题切是用刀具将坯料（面坯和馅料）分割成符合（）或半成品形态要求的技法。
A.成品
B.数量
C.要求
D.质量
3.单项选择题切是指用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品（）要求的刀法。
A.圆形
B.长形
C.条形
D.形态
4.单项选择题《食品安全法》规定，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当（）取得许可证。
A.依次
B.依靠
C.依据
D.依法
5.单项选择题制定食品安全标准，以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、（）可靠。
A.安定
B.安全
C.安分
D.安放
6.单项选择题良好的职业道德可以创造良好的（）。
A.产品质量
B.优质服务
C.经济效益
D.生活水平
7.单项选择题制100克黑芝麻的黑芝麻蓉馅，需用生板油75克、白糖250克、熟粉40克、熟浆（）克为宜。
A.10
B.15
C.18
D.25
8.单项选择题净料是指能直接（）成菜点的原料。
A.主料
B.配制
C.配料
D.调料
9.单项选择题茉莉白糖馅的原料是：茉莉花瓣、白糖、（）、板油、清水。
A.米粉
B.玉米粉
C.熟面粉
D.糯米粉
10.单项选择题镶嵌是在主坯原料的（）露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。
A.下面
B.左面
C.右面
D.表面
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莜面团包入馅心，对边捏成月牙形，包成饺子，上笼蒸（）即可，食时稍晾，待面皮定住不粘手时即可。
题型：单项选择题
梅花蛋糕的熟制，是将梅花模具刷上油，入烤箱预热后倒入（）成满蛋糊，放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
题型：单项选择题
炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。
题型：单项选择题
下列制品中（）是先成熟后型的松质糕制品。
题型：单项选择题
甘薯主要以肥硕的（）供食用，其茎、叶也可食用。
题型：单项选择题
（）面团制成生坯后，经过蒸制成熟后具有半透明感。
题型：单项选择题
桂花白糖馅的经验配方为：白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油（）g。
题型：单项选择题
芝麻凉卷是一个（）的米粉面点品种。
题型：单项选择题
制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。
题型：单项选择题
扬州著名面点“千层油糕”是用（）制作而成。
题型：单项选择题