单项选择题（）是特殊的“变性蔬菜”，生的性寒，熟的性温。
A.冬笋、生姜
B.土豆、竹笋
C.大白菜、韭菜
D.藕、萝卜
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1.单项选择题（）是构成植物体最基本的组织，主要功能是进行光合作用、呼吸作用、分泌作用以及储藏作用
A.薄壁组织
B.保护组织
C.机械组织
D.输导组织
2.单项选择题（）学名石刁柏，又名龙须菜、露笋，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美誉。
A.土豆
B.萝卜
C.竹笋
D.芦笋
3.单项选择题西芹属于（）蔬菜。
A.叶菜类
B.茎菜类
C.根菜类
D.花菜类
4.单项选择题（）是调味的重要原料，在烹调中可起到去腥解腻，调和多种食味的作用
A.茴香菜
B.芫荽
C.葱
D.芹菜
5.单项选择题（）能提高瓜果类原料的成熟度，当其达到最佳成熟度时，它们的风味最佳。
A.呼吸作用
B.后熟作用
C.发芽
D.抽薹
6.单项选择题谷物粮食大多由谷皮、糊粉层、胚乳和胚组成，其中（）是谷类的主要部分，是谷物粮食主要食用部位。
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚
7.单项选择题（）是豆类食品中营养价值最高的一种，享有“植物肉”之称。
A.黄豆
B.赤豆
C.绿豆
D.蚕豆
8.单项选择题人体对脂肪的需要量一般每人每天（）克即可。
A.50
B.60
C.70
D.80
9.单项选择题虾类中体型最大的一类是（）
A.对虾
B.大青虾
C.龙虾
D.鹰爪虾
10.单项选择题庐山三石（石鸡、石鱼、石耳）中的石鸡是指（）
A.牛蛙
B.棘胸蛙
C.蛤士蟆
D.雪蛤
最新试题
下列符合正式宴会特征的选项有（）。
题型：多项选择题
面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。
题型：判断题
根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）
题型：多项选择题
要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
题型：判断题
蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。
题型：判断题
焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型：单项选择题
泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。
题型：判断题
拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。
题型：多项选择题
哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）
题型：多项选择题
切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。
题型：判断题