单项选择题猪夹心肉具有肌阔、()、肉质紧、吸水量大的特点。
A、结缔组织多;
B、脂肪组织多;
C、肥瘦相间;
D、肌间脂肪丰富
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A、芥菜;
B、萝卜;
C、芫荽;
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A、八角;
B、花椒;
C、胡椒;
D、桂皮
3.单项选择题酿造醋中质量最佳的是()。
A、果醋;
B、麸醋;
C、酒醋;
D、米醋
4.单项选择题下列调味品中不属于咸味调味品的是()。
A、酱油;
B、酱;
C、豆豉;
D、番茄酱
5.单项选择题我国食盐产量最高的是()。
A.海盐
B.湖盐
C.井盐
D.岩盐
6.单项选择题板栗的果实属于()。
A、核果;
B、瘦果;
C、坚果;
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7.单项选择题引起食品腐败变质的主要原因是()。
A、微生物的作用;
B、温度;
C、湿度;
D、氧气
8.单项选择题用大豆加工豆腐等豆制品,主要是利用了大豆中的()。
A、淀粉;
B、纤维素;
C、脂肪;
D、蛋白质
9.单项选择题下列面粉中面筋质含量最高的是()。
A、普通粉;
B、标准粉;
C、富强粉;
D、糕点粉
10.单项选择题下列大米中,胀性最大的是()。
A.粳米
B.籼米
C.糯米
D.黑米
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()不是生炒法的特征。
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