厨房环境卫生要坚持做到“六定”方针，即定人、定物、定时、（）、定程序。

单项选择题厨房环境卫生要坚持做到“六定”方针，即定人、定物、定时、（）、定程序。

A.定质量
B.定环境
C.定次数
D.定规格

1.单项选择题“食品卫生法”要求全体职工严格执行食品卫生（）制。

A.五四
B.个人
C.健康
D.安全

2.单项选择题各个工序、工种、工艺的密切配合（）即构成生产流程。

A.密切
B.联系
C.联合
D.衔接

3.单项选择题对生产工艺进行（）管理，这是提高产品质量和生产效率的关键。

A.科学化
B.规范化
C.实质性
D.跟踪

4.单项选择题注意研究各个工序与产品的关系，制定出每道工序与产品的关系，制定出每道工序的操作要领和应达到的要求标准，即操作（）。

A.生产规范
B.工种规范
C.工序规范
D.工艺规范

5.单项选择题原料的采购制度主要是指采购单据齐全，经济手续清楚，以堵塞采购工作中的各种（）。

A.问题
B.漏洞
C.误差
D.差错

6.单项选择题如验收中发现问题，应（）记录，及时向领导反映。

A.及时
B.立即
C.如实
D.当场

7.单项选择题凡与原始（）不符或质次价高，腐烂变质的原材料，应拒绝验收。

A.材料
B.收据
C.凭证
D.制度

8.单项选择题采购员采购时防止采购的盲目性和（）性。

A.任意
B.随意
C.随从
D.浪费

9.单项选择题管理者要根据企业的具体情况，制定相应的（）计划。

A.需求
B.消耗
C.采购
D.措施

10.单项选择题餐厅要从销售的角度反映消费对饮食的品种的要求信息，厨房要从生产角度提供各种原料（）的信息。

A.使用
B.消费
C.损耗
D.消耗