单项选择题“食品卫生法”要求全体职工严格执行食品卫生()制。
A.五四
B.个人
C.健康
D.安全
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1.单项选择题各个工序、工种、工艺的密切配合()即构成生产流程。
A.密切
B.联系
C.联合
D.衔接
2.单项选择题对生产工艺进行()管理,这是提高产品质量和生产效率的关键。
A.科学化
B.规范化
C.实质性
D.跟踪
3.单项选择题注意研究各个工序与产品的关系,制定出每道工序与产品的关系,制定出每道工序的操作要领和应达到的要求标准,即操作()。
A.生产规范
B.工种规范
C.工序规范
D.工艺规范
4.单项选择题原料的采购制度主要是指采购单据齐全,经济手续清楚,以堵塞采购工作中的各种()。
A.问题
B.漏洞
C.误差
D.差错
5.单项选择题如验收中发现问题,应()记录,及时向领导反映。
A.及时
B.立即
C.如实
D.当场
6.单项选择题凡与原始()不符或质次价高,腐烂变质的原材料,应拒绝验收。
A.材料
B.收据
C.凭证
D.制度
7.单项选择题采购员采购时防止采购的盲目性和()性。
A.任意
B.随意
C.随从
D.浪费
8.单项选择题管理者要根据企业的具体情况,制定相应的()计划。
A.需求
B.消耗
C.采购
D.措施
9.单项选择题餐厅要从销售的角度反映消费对饮食的品种的要求信息,厨房要从生产角度提供各种原料()的信息。
A.使用
B.消费
C.损耗
D.消耗
10.单项选择题对货源紧张,供小于求的原料,适当多采购,保持必要的()。
A.库存
B.储藏
C.储备
D.数量
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下列制品中()是先成熟后型的松质糕制品。
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制作桂花白糖馅,需将白糖“打潮”后与()面粉或米粉拌合在一起,再加入桂花卤增香。
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制品成熟不应有的现象是()
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蒸锅烧开后铺屉布,放木制方框,然后将糊状面团倒入方框中,用刮板摊平,并在表面撒上青红丝,蒸()即可。
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芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
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