乳酸发酵从它的生化机制上可分为两类，一类称为正型乳酸发酵，另一类称为（）乳酸...

填空题乳酸发酵从它的生化机制上可分为两类，一类称为正型乳酸发酵，另一类称为（）乳酸发酵。

1.填空题脂质化合物水解的主要产物是（）和甘油。

2.填空题纤维素酶一般可分为三类，即（）、Cx酶和β—葡萄糖苷酶。

3.填空题纯纤维素是β—D—葡萄糖以β—1，4糖苷键连接而成的（）直链状分子。

4.填空题蛋白酶按其降解多肽的方式可分为（）和端肽酶两类，其中端肽酶又可分为羧肽酶和氨肽酶。

5.填空题根据蛋白质分子形状，蛋白质可分为（）和纤维状蛋白质两大类。

6.填空题淀粉酶按其作用特点可分为（）、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和异淀粉酶。

7.填空题不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不老化。

8.填空题在与碘的显色反应中，直链淀粉呈（），支链淀粉呈紫红色。

9.填空题直链淀粉是D-葡萄糖残基以α-1，4糖苷键连接的多糖，支链淀粉各分支是D-葡萄糖以α-1，（），但在各分支接点上则以α-1，6糖苷键连接。

10.填空题食品酿造历程的三个阶段为大分子物质降解阶段、代谢产物形成阶段、（）。