根据蛋白质分子形状，蛋白质可分为（）和纤维状蛋白质两大类。

填空题根据蛋白质分子形状，蛋白质可分为（）和纤维状蛋白质两大类。

1.填空题淀粉酶按其作用特点可分为（）、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和异淀粉酶。

2.填空题不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不老化。

3.填空题在与碘的显色反应中，直链淀粉呈（），支链淀粉呈紫红色。

4.填空题直链淀粉是D-葡萄糖残基以α-1，4糖苷键连接的多糖，支链淀粉各分支是D-葡萄糖以α-1，（），但在各分支接点上则以α-1，6糖苷键连接。

5.填空题食品酿造历程的三个阶段为大分子物质降解阶段、代谢产物形成阶段、（）。

6.填空题酿造微生物作用的基本特点是（）。

7.填空题17世纪荷兰人列文虎克利用自创的显微镜看到了（）。

8.单项选择题在密封的容器中创造厌氧微生物培养环境通常采用（）。

A.1：1焦性没食子酸和碳酸钙粉末
B.无水硫酸铜
C.生石灰
D.活性炭

9.单项选择题最先从酸败的葡萄糖中分离酒精酵母的人（）。

A.巴斯德
B.列文虎克
C.汉逊
D.科赫

10.单项选择题能随机内切淀粉的a-1，4糖苷键的淀粉酶是（）。

A.麦芽糖苷酶
B.糊精酶
C.葡萄苷酶
D.异淀粉酶