填空题不同来源的淀粉,老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化,聚合度高的比聚合度低的易老化,()几乎不老化。
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4.填空题酿造微生物作用的基本特点是()。
6.单项选择题在密封的容器中创造厌氧微生物培养环境通常采用()。
A.1:1焦性没食子酸和碳酸钙粉末
B.无水硫酸铜
C.生石灰
D.活性炭
7.单项选择题最先从酸败的葡萄糖中分离酒精酵母的人()。
A.巴斯德
B.列文虎克
C.汉逊
D.科赫
8.单项选择题能随机内切淀粉的a-1,4糖苷键的淀粉酶是()。
A.麦芽糖苷酶
B.糊精酶
C.葡萄苷酶
D.异淀粉酶
9.单项选择题传统的固态发酵是指()。
A.静态密闭式固态发酵
B.动态密闭式固态发酵
C.气相双动态固态纯种发酵
D.吸附载体固态发酵
10.单项选择题下列培养基中,属于合成培养基的是()。
A.察氏培养基
B.牛肉膏培养基
C.蛋白胨培养基
D.酵母膏
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以下哪些是形成硫化氢的条件()
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发酵液中含有较多的葡萄糖时,酵母不分解麦芽糖及麦芽三糖。
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啤酒中蛋白质与多酚通过共价键,现场的浑浊为永久浑浊。
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为解决发酵过程中溢泡等因素造成的发酵液染菌问题,一般一罐发酵液填装量为发酵罐总容积的()
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