单项选择题食醋酿造中,酒精浓度在多少以上,醋酸菌的生长繁殖就受到抑制().
A.5%
B.6%
C.7%
D.8%
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1.单项选择题食醋中的香气主要来源于以下哪种酯类物质().
A.己酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.乙酸乙酯
D.丁酸乙酯
2.单项选择题萧山萝卜干属于().
A.盐渍菜
B.盐水渍菜
C.酱渍菜
D.酱油渍菜
3.单项选择题涪陵榨菜属于()。
A.盐渍菜
B.盐水渍菜
C.酱渍菜
D.酱油渍菜
4.单项选择题以下哪种物质对动物有致癌作用()。
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.亚硝胺
D.亚硝酸
5.单项选择题酱油目前生产的普遍方法为()。
A.稀醪发酵
B.固稀发酵
C.固态无盐发酵
D.固态低盐发酵
6.单项选择题选育酱油生产菌株时,需要那种酶活最高()。
A.糖化酶
B.纤维素酶
C.蛋白酶
D.果胶酶
7.单项选择题提供酱油中的鲜味成分的物质是()。
A.氨基酸
B.有机酸
C.糖
D.氯化钠
8.单项选择题生产酱油选用大豆为原料是因为大豆富含()。
A.维生素类
B.淀粉
C.蛋白质
D.粗纤维
9.问答题简述固态发酵的特点。
10.问答题固态发酵技术包括哪几大类?
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常见的非生物浑浊的表现形式有哪些?()
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对工艺要求项目的检测/检查,判定结果正确的是()
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啤酒中蛋白质与多酚通过共价键,现场的浑浊为永久浑浊。
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麦汁中加入单宁能促进蛋白质的沉降,为提升蛋白絮凝效果,可多加一些单宁。
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在啤酒发酵过程中,可供酵母发酵的糖主要为()
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冷却的麦汁添加酵母后,便是发酵的开始,整个发酵过程笼统的分为哪三个阶段()
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