单项选择题以下哪种物质对动物有致癌作用()。
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.亚硝胺
D.亚硝酸
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1.单项选择题酱油目前生产的普遍方法为()。
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B.固稀发酵
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2.单项选择题选育酱油生产菌株时,需要那种酶活最高()。
A.糖化酶
B.纤维素酶
C.蛋白酶
D.果胶酶
3.单项选择题提供酱油中的鲜味成分的物质是()。
A.氨基酸
B.有机酸
C.糖
D.氯化钠
4.单项选择题生产酱油选用大豆为原料是因为大豆富含()。
A.维生素类
B.淀粉
C.蛋白质
D.粗纤维
5.问答题简述固态发酵的特点。
6.问答题固态发酵技术包括哪几大类?
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