单项选择题食醋的主要原料是()。
A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.大米
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1.单项选择题酿造食醋国家质量标准规定,总酸含量(以乙酸计)(g/100ml)应()。
A.≥2.50
B.≥3.00
C.≥3.50
D.≥4.00
2.单项选择题食醋酿造中,酒精浓度在多少以上,醋酸菌的生长繁殖就受到抑制().
A.5%
B.6%
C.7%
D.8%
3.单项选择题食醋中的香气主要来源于以下哪种酯类物质().
A.己酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.乙酸乙酯
D.丁酸乙酯
4.单项选择题萧山萝卜干属于().
A.盐渍菜
B.盐水渍菜
C.酱渍菜
D.酱油渍菜
5.单项选择题涪陵榨菜属于()。
A.盐渍菜
B.盐水渍菜
C.酱渍菜
D.酱油渍菜
6.单项选择题以下哪种物质对动物有致癌作用()。
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.亚硝胺
D.亚硝酸
7.单项选择题酱油目前生产的普遍方法为()。
A.稀醪发酵
B.固稀发酵
C.固态无盐发酵
D.固态低盐发酵
8.单项选择题选育酱油生产菌株时,需要那种酶活最高()。
A.糖化酶
B.纤维素酶
C.蛋白酶
D.果胶酶
9.单项选择题提供酱油中的鲜味成分的物质是()。
A.氨基酸
B.有机酸
C.糖
D.氯化钠
10.单项选择题生产酱油选用大豆为原料是因为大豆富含()。
A.维生素类
B.淀粉
C.蛋白质
D.粗纤维
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洗糟水的总碱度应≤()mg/L。
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