什么是溶解性挥发脂肪酸值，名词解释定义是？

名词解释溶解性挥发脂肪酸值

中和从5g脂肪中蒸馏出来的溶解性挥发脂肪酸时所消耗的0.1mol/LKOH的毫升数称为溶解性挥发脂肪酸值。

1.名词解释乳干物质

将乳干燥到恒重时所得到的残余物。常乳中含量11%～13%。

2.名词解释发酵酸度

挤出后的乳在微生物的作用下产生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为发酵酸度。

3.名词解释固有酸度或自然酸度

新鲜乳的酸度称为固有酸度或自然酸度，这种酸度与贮存过程中因微生物繁殖所产生的酸无关。

4.名词解释乳的比重（相对密度）

指乳在15℃时的重量与同容积水在15℃时的重量之比。

5.填空题在冻结初期，把牛乳融化后出现脆弱的羽毛状沉淀，其成分为（）。

6.填空题在（）以上的温度加热时，可溶性的钙和磷成为不溶性的磷酸钙[Ca₃（PO₄）₂]而沉淀。

7.填空题高温加热后，牛乳、稀奶油就（）分离。

8.填空题酪蛋白在（）温度下加热会开始变性。

9.填空题牛乳与人乳比较，（）的铁元素含量高。

10.填空题乳的成分处于平衡状态，乳呈弱（）。