乳中的酸度来源包括（）

牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）

影响牛乳表面张力的主要因素有（）等。

下列属于病源微生物的是（）

控制原料乳的菌落总数不超过20万，嗜冷菌不超过1万，可以减少（）的可能。

影响牛乳粘度的主要因素有（）等。

乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。（）

乳的主要成分包括（）

牛乳酸度的来源（）

异常乳可分为（）等几大类。