菜肴“文武笋”主要遵从了（）的配菜原则。

萝卜的检验加工质量为：去皮后表面洁白，无烂点、无空心、无黑心、含水充足。

菜肴“香干肉丝”主要遵从了（）的配菜原则。

荚果类原料初加工时，除了要掐去蒂和顶尖，还需要撕去两边的边筋。

对于结缔组织比较丰富的原料加工成丁时，一般要先剞花刀再改刀。

（）适宜于红烧、清炖。

烹饪中指甲片通常以主料的形式出现，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

西兰花的初步加工方法为：清洗→削皮→洗涤。

海参质硬的煮发时间短，皮薄质软的煮发时间长。

焯水的冬笋属于（）原料。