上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

高粱在配料操作中还起（）作用。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

简述糟醅酸度过大的危害。

拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。

浓香型白酒的风格有哪些？

延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

大曲制造的工序包括哪些？

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。