判断题杀菌达到要求后,冷却不及时,不会对产品色泽,风味,组织结构均衡产生影响。
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1.判断题高温杀菌适用于果品罐制品(酸性)。
4.判断题果脯蜜饯的烘烤温度掌握在50-60℃。
6.判断题熏硫处理是在熏硫室或熏硫箱中进行。
7.判断题制蜜饯时需要采用糖渍和糖煮等方法。
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