取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

糕点粉的蛋白质和面筋含量低。

面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。