在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

甜酥蛋挞属于清酥类点心。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

下列，（）不是乳冻的特点。

蛋糕抹面要做到（）。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。