判断题酸解法是根据原果胶可以在稀酸下加热转变为可溶性果胶的原理来提取。
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3.判断题高温杀菌适用于果品罐制品(酸性)。
6.判断题果脯蜜饯的烘烤温度掌握在50-60℃。
8.判断题熏硫处理是在熏硫室或熏硫箱中进行。
9.判断题制蜜饯时需要采用糖渍和糖煮等方法。
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下列方式中引起呼吸强度增高的有()
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有机酸是果蔬酸味的主要物质,主要有哪三种?()
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