宴会上菜通常是在顾客到达前的（）上冷盆。

单项选择题宴会上菜通常是在顾客到达前的（）上冷盆。

A.5～10min
B.10～15min
C.15～20min
D.20～25min

1.单项选择题中餐上菜，热菜中先上比较名贵的菜，然后是（）→汤→饭→水果。

A.鱼→炒菜→蔬菜
B.炒菜→鱼→蔬菜
C.蔬菜→鱼→炒菜
D.炒菜→蔬菜→鱼

2.单项选择题服务员正确的上菜姿势，既有利于操作（），又能体现礼貌和规范服务。

A.规范
B.卫生
C.安全
D.卫生和安全

3.单项选择题中餐宴会摆骨盆时，骨盆离桌边（）。

A.1cm
B.1.5cm
C.2cm
D.2.5cm

4.单项选择题为顾客上菜、送茶水、换骨盆时不能靠顾客的（）太近。

A.身体
B.肩部
C.手部
D.头部

5.单项选择题为顾客上菜、送茶水、换骨盆不能越过顾客的（）。

A.身体
B.肩部
C.手部
D.头顶

6.单项选择题轻托常用于在席间为顾客斟酒、送（）时的服务操作。

A.餐具
B.菜
C.碗碟
D.物品

7.多项选择题茶叶的保管要注意（）。

A、控制湿度，放置在阴凉、干燥的背光处
B、控制温度，低温存放，夏季密封后储存于冰箱冷藏柜中
C、遮阴避光
D、单独存放，避免串味

8.多项选择题哪种斟香槟酒的方法是正确的（）

A.分两次斟完一杯
B.沿杯壁斟
C.用干净的餐巾布包住酒瓶
D.瓶口搭在杯口上

9.问答题收银七步曲内容？

10.填空题煎烤板温度为（）摄氏度。