合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政...

单项选择题合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准，是（）的职责。

A、墩子组长
B、厨师长
C、炉灶组长
D、冷菜组长

1.单项选择题如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜员，再由服务员告之客人，避免引起客人的误会，是（）的职责。

A、墩子厨师
B、炉灶厨师
C、炉灶组长
D、墩子组长

2.单项选择题在大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于（）的职责范围。

A、厨师长
B、行政总厨
C、炉灶厨师长
D、冷菜厨师长

3.单项选择题下列选项中，哪一项不属于厨房砧板消毒处理所使用的方法？（）

A.开水冲烫
B.日光暴晒
C.紫外线灯照射
D.炉火烘烤

4.单项选择题实践证明，每小时换气（）次可是出访保持良好的通风环境。

A、40～60
B、60～80
C、10～30
D、20～40

5.单项选择题对冰箱的管理和日常的原料码放，是（）的职责。

A、墩子组
B、冷菜组
C、白案组
D、水案组

6.单项选择题厨房生产成本控制效果的好坏，会直接影响到：（）

A.酒店利润
B.产品声誉
C.企业形象
D.营业额

7.单项选择题厨房员工的卫生间，按卫生要求必须是：（）

A、员工专用
B、与客人共用
C、公共卫生间
D、与厨房相邻

8.单项选择题负责制定所需要的各种冷菜用量、品种，提出采购原料单，交厨房统一下单，是（）的职责。

A、白案组长
B、墩子组长
C、炉灶组长
D、冷菜组长

9.单项选择题负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。

A、白案厨师
B、厨师长
C、炉灶厨师
D、冷菜厨师

10.单项选择题组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程作密切监控，是（）的职责。

A、厨师长
B、行政总厨
C、炉灶厨师长
D、冷菜厨师长