原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料；提高菜肴质量，突出烹调...

判断题原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料；提高菜肴质量，突出烹调特色。

1.判断题粤菜中五柳包括锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头等五种腌渍原料。

2.判断题菜肴的颜色能引人对滋味的联想，如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉。

3.判断题每一件干货原料，其涨发程序都是相同的。

4.判断题糖醋汁的调配配方是白醋500克，白糖300克，茄汁50克，喼汁55克，精盐50克，山楂片2小包。

5.判断题维生素B1是机体许多重要辅酶的组成成分。

6.判断题标准刀法指刀身与砧板平面有一定角度关系的运刀方法，分为直刀法、平刀法、斜刀法以及弯刀法四类。

7.判断题陶瓷的发明与使用能够进一步扩大食物来源。

8.判断题维生素D主要存在于动物食品中，其中以海水鱼的肝脏含量最为丰富，其次，奶油，蛋黄中也存在维生素D。

9.判断题把切好的芋头件放在180℃热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。

10.判断题加工鲜蚝的方法是先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入精盐拌匀，然后洗净，去除黏液。