单项选择题早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。
A、右前方
B、左前方
C、右后方
D、左后方
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1.单项选择题火柴摆放在烟缸上时应靠（）。
A、桌心
B、桌边
C、桌边左侧
D、桌边右侧
2.单项选择题摆台围椅时应从（）开始，按顺时针方向依次摆放。
A、第一主人处
B、第一主宾处
C、第二主人处
D、第二主宾处
3.单项选择题牙签盅应摆在公用碟的（）。
A、后侧
B、前侧
C、左侧
D、右侧
4.单项选择题铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（）。
A、30厘米
B、35厘米
C、40厘米
D、45厘米
5.单项选择题圆台的台底或台架的高度一般为（）。
A、70厘米
B、75厘米
C、80厘米
D、85厘米
6.单项选择题托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（）。
A.80°
B.85°
C.90°
D.95°
7.单项选择题托盘起托时，服务员应站于距操作台（）处。
A、25Cm
B、30Cm
C、35Cm
D、40Cm
8.单项选择题端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用（）。
A、疾步
B、巧步
C、垫步
D、碎步
9.单项选择题端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。
A、巧步
B、常步
C、垫步
D、碎步
10.单项选择题端托一般物品时，应用（）。
A、常步
B、疾步
C、碎步
D、垫步
最新试题
撤筷套一般（）进行，要求餐厅服务员取筷子和把筷子放回原位的动作轻盈，保持餐桌摆台美观。
题型：单项选择题
下列选项中对中餐、早餐摆台要求描述不正确的是（）
题型：单项选择题
下列关于“翻拉”技法描述错误的选项是（）。
题型：单项选择题
下列选项中（）不属于中餐摆台的公用餐具。
题型：单项选择题
通常在餐前饮用的开胃葡萄酒，主要是（）。
题型：单项选择题
“彩碟纷飞”花型的折叠技法是（）。
题型：单项选择题
在餐厅服务过程中，运送较重的餐具应使用（）。
题型：单项选择题
重托的托盘常与菜肴接触，易沾油腻，使用前要仔细检查和擦洗。最好使用具有防滑、耐用、防腐、轻便特点的（）。
题型：单项选择题
台布斜着向前撒出去，最后平铺于餐台上。这样的铺台布方法称为（）。
题型：单项选择题
托盘快步步伐，行走步距较大，步速较快，但不能跑，以免汤汁外溢或影响菜形主要适用于（）。
题型：单项选择题