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带骨火腿使用比较广泛，根据形状主要有方火腿和圆火腿两种。
整料脱骨过程中，（）要尽量去除。
（）的特点是品莹透明，形美而凉润。
运用直刀推剞的刀法制成的是（）
湖南菜的特点之一是（）
鸡汤煮干丝、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、（）等都是江苏菜的代表性菜肴。
加工性原料常用的有（）和（）两大类。
下列内容中，关于甲鱼初加工叙述正确的选项是（）
（）的特点是色似玫瑰，甜中带咸，肉香酥烂。
咸肉做菜，加工前，宜先放在清水中浸泡，以除掉一部分盐分，然后再进行各种加工。
