点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和（）措施。

填空题点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和（）措施。

1.填空题炒烹调法简称为（）。

2.填空题《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是（）。

3.填空题设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有（）和性质。

4.填空题原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失。

5.填空题配菜包括有两个含义，一是（）时的配菜，二是在日常工作中的配菜

6.填空题冷菜的配菜就是将（）的熟料排在盘上，使其成为成品。

7.填空题在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为（），这些俗约有其合理的成本。

8.填空题设计配菜要把握好新菜品的（），在设计过程中充分把它表现出来。

9.填空题由（）直接产生的味觉称为心理味觉。

10.填空题人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于（）的利用。