微生物继续生长繁殖,使曲胚品温达到最高峰得阶段。
将米饭糊开让自然冷却。
属于固液萃取,即利用油料中的油脂能够溶解在选定的溶剂中,而使油脂从固相转移到液相的传质过程。
采用蛋白酶活力和糖化酶活力较高的米曲酶和黑曲霉孢子为主体,既能改善面酱、豆酱的风味,又能加快类的成熟速度,缩短发酵时间。
粉碎的麦芽辅料的初粉浸出率和细粉的浸出率之差。
在发芽后期,抑制麦芽呼吸作用,使其根芽萎缩,叶芽基本停止生长的过程。
下酒以后,啤酒酵母利用嫩啤酒中的少量发酵性糖和氧再次进行发酵的过程
在较高温度下糖生产成糠醛类物质聚和生成胶体物质。
有原料大麦制成麦芽,它是啤酒生产的开始。
最新试题
为解决发酵过程中溢泡等因素造成的发酵液染菌问题,一般一罐发酵液填装量为发酵罐总容积的()
草酸钙鉴定方法有哪几种?()
形成蛋白质混浊的要素包括哪些?()
以下哪项控制点pH的控制范围最窄()
麦汁澄清度(沉淀槽热麦汁)的标准值为()
二氧化碳活性炭再生温度内控值要求大于多少℃?()
二甲基硫简称DMS。
啤酒酵母可以直接发酵的可发酵性糖有()。
发酵液中含有较多的葡萄糖时,酵母不分解麦芽糖及麦芽三糖。
对工艺要求项目的检测/检查,判定结果正确的是()