法白兰地、英威士忌、俄伏特加、法金酒、俄朗姆酒、中国白酒。

产品中含有盐、糖分、多种氨基酸、多种有机酸、多种醇类、多种酯类及色素。

将发酵后酱醅中所含的可溶性物质溶解浸出液中，形成酱油的半成品。

培养有益微生物来进行食品发酵的过程被称之为制曲。

豆浆点花结束后需静置一段时间，俗称蹲脑。蹲脑是使蛋白质充分凝聚，并在分子间形成网状结构。

是指没有或几乎没有游离水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物的一个生物反应过程。