油煎工艺中，一般以（）为主，油温一般控制在（）左右。

虾饺馅拌制时要（）

制品成熟不应有的现象是（）

在制作生物膨松面团时，要控制面团的醒发温度，一般在（）左右，最有利酵面发酵，制品质量最好。

属于果菜类制馅原料的是（）

糖油馅具有配料相对单一，成本低廉，制作简单，使用方便，（）的特点。

下列制品中（）是先成熟后型的松质糕制品。

制作水饺皮时一般要（）

蒸锅烧开后铺屉布，放木制方框，然后将糊状面团倒入方框中，用刮板摊平，并在表面撒上青红丝，蒸（）即可。

制作小窝头，需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中，分次加入（）并慢慢揉和，使面团柔韧有劲。