暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。

制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。

（）面团制成生坯后，经过蒸制成熟后具有半透明感。

葱油家常饼的熟制是，将平底锅烧热后放油，将饼放入锅中煎至（）后倒出。将饼从中间提起并抖松，放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。

属于叶菜类制馅原料的是（）

在制作生物膨松面团时，要控制面团的醒发温度，一般在（）左右，最有利酵面发酵，制品质量最好。

薯类原料淀粉含量高，但韧性差，成团要掺入一定量的（）原料来增加包馅的能力。

制作水饺皮时一般要（）

属于果菜类制馅原料的是（）

莜面团包入馅心，对边捏成月牙形，包成饺子，上笼蒸（）即可，食时稍晾，待面皮定住不粘手时即可。