判断题大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。
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什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
题型:判断题
返沙法制作而成的菜品以()为主。
题型:单项选择题
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
题型:单项选择题
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
题型:判断题
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
题型:单项选择题
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
题型:判断题
“片皮鸡”应上的浆是()
题型:单项选择题
()适合煎鸡排。
题型:单项选择题
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
题型:判断题
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
题型:判断题