“霸王别姬”是由下面哪种原料为主料制作的？（）

单项选择题“霸王别姬”是由下面哪种原料为主料制作的？（）

A.龟
B.甲鱼
C.牛蛙
D.青蟹

1.单项选择题民间“九月团脐十月尖”指的是（）。

A.三疣梭子蟹
B.锯缘青蟹
C.中华绒螯蟹
D.招潮蟹，

2.单项选择题下列作用中不属于蛋白质特性的是（）。

A.水解作用
B.变性作用
C.分解作用
D.氧化作用

3.单项选择题蛋白质具有构成和修补人体组织、调节身体功能和（）的生理功能

A.消除疲劳
B.美容养颜
C.供给能量
D.新陈代谢

4.单项选择题鲫鱼常分为银鲫和（）两大品系。

A.金鲫
B.黄鲫
C.白鲫
D.黑鲫

5.单项选择题鱼类的鲜味物质主要来自于肌肉中含有的多种呈鲜物质，如（）

A.氨基酸
B.维生素
C.无机盐
D.糖

6.单项选择题鲜鱼感官鉴别中对于鱼鳃标准描述正确的是：（）

A.鳃盖紧闭，鳃板鲜红，粘液较多
B.鳃盖紧闭，鳃板鲜红，粘液较少
C.鳃盖松弛，鳃板粉红，粘液较少
D.鳃盖松弛，鳃板黑灰，粘液较多

7.单项选择题（）盛产大黄鱼。

A.江苏连云港
B.山东烟台
C.浙江舟山
D.广东珠海

8.单项选择题国际上以（）来表示机体所需能量及食物产生能量的单位

A.卡路里
B.大卡
C.焦耳
D.千焦

9.单项选择题烹饪行业中经常采用（），来鉴别禽蛋的新鲜程度。

A.感官鉴别法
B.物理鉴别法
C.化学鉴别法
D.生物鉴别法

10.单项选择题板鸭我国多数地区均产，以（）最为著名。

A.四川板鸭
B.福建建瓯板鸭
C.南京板鸭
D.江西南安板鸭