A.超负荷加工供应宴席
B.中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用
C.改刀后冷菜存放在专间外熟食冰箱内，供次日食用
D.改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用
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A.食品原料清洗水池
B.清洁用具清洗水池
C.接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池
D.备餐分菜工具清洗水池
A.营业执照复印件
B.许可证复印件
C.该批餐饮具出厂检验报告复印件
A.冷菜改刀和凉拌
B.生食海产品加工
C.制作水果拼盘
A.一
B.二
C.三
A.供货者的许可证
B.供货者的许可证、营业执照
C.供货者的许可证、食品合格证明文件
A.常温下放置较长时间的青专鱼
B.没有煮熟、外表呈青色的四季豆
C.以上都是
A.误将亚硝酸盐当食盐用
B.食用腐烂变质蔬菜
C.食用腌腊肉
A.感官、温度、索证证明
B.标签、索证证明、运输车辆
C.感官、标签、温度、索证证明、运输车辆
A.每半年
B.每年
C.每二年
最新试题
在餐饮服务环节，加工处理植物性食品、动物性食品、水产品、禽蛋品等（）的容器和工具应分开。
有效避免交叉污染包括哪些方面？（）
违反《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第七条规定，网络餐饮服务第三方平台提供者未设置专门的食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，或者未按要求对食品安全管理人员进行培训、考核并保存记录的，（）。
餐饮服务提供者加工经营场所良好的采光照明，食品处理区应有充足的自然采光或人工照明，工作面的照度不应低于（）。
下列餐饮服务提供者加工经营场所中，粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应当设置墙裙的高度是（）。
餐饮服务加工经营场所中，专间内使用紫外线灯消毒的，为保证期消毒效果，应安装反光罩，距离紫外线灯1m内的紫外线照度应（）。
在餐饮服务环节中，使用乙醇进行消毒，其有效浓度为（）。
餐饮服务提供者总体的食品加工流程顺序正确的是（）。
下列餐饮服务提供者加工经营场所中，不得设置明沟的区域是（）
在餐饮服务环节，专间内空气消毒应在（）。