名词解释屠畜的宰后检验
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1.名词解释冷宰
2.名词解释屠畜的宰前检验
3.问答题简答腐败肉的特征。
4.问答题成熟肉的特征是什么?
5.单项选择题肉新鲜度检验时挥发性盐基氮不得高于()
A.15mg/100g
B.20mg/100g
C.25mg/100g
D.30mg/100g
6.单项选择题新鲜牛乳的酸度范围为()
A.14-16°T
B.16-18°T
C.17-19°T
D.18-20°T
7.单项选择题在集贸市场上对动物产品进行监督检查的工作程序是()
A.验章,查证,感官检验,处理
B.查证,验章,感官检验,处理
C.查证,感官检验,验章,处理
D.感官检验,查证,验章,处理
8.多项选择题肉品新鲜度的鉴定指标()
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
9.单项选择题肉的自溶的原因()
A.宰后尸温放散不良
B.极限PH值的形成
C.组织蛋白酶的活性增强
D.肉的酸性发酵
10.单项选择题肌肉僵直过程中的微观变化不包括()
A.次黄嘌呤核苷酸的形成
B.酸性极限PH值的形成
C.次黄嘌呤的形成
D.WHC的变化
最新试题
下列描述不属于成熟肉特征的是()。
题型:单项选择题
兽医卫生检验人员在实施宰后检验时兽医卫检人员剖检肌肉时,只能沿肌纤维方向切开,非必要时不能横断。
题型:判断题
动物性食品污染对人体健康造成的危害除了急性损害、慢性损害外,还可造成致突变、致畸和致癌作用。
题型:判断题
宰前饲养管理场的圈舍应采用大而分立的形式,防止疫病传播。
题型:判断题
白肌肉(PSE肉)的特征是猪宰后肌肉苍白、质地松驰、有汁液渗出。
题型:判断题
弓形虫病畜的胴体和内脏()后出厂(场)。
题型:单项选择题
食品安全性评价体系包括食品安全性毒理学评价和食品安全风险分析两部分内容。
题型:判断题
世界卫生组织规定:每人每天摄入砷不超过()
题型:单项选择题
腌腊肉制品加工中添加的着色剂有硝酸盐和亚硝酸盐。
题型:判断题
食品污染是食物中原来含有或加工过程中人为添加的生物性或化学性物质,其共同特点是对人类健康有急性或慢性危害。
题型:判断题