烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工...

填空题烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。

1.填空题磨刀石中通常分为天然磨石与（）磨石两大类。

2.填空题同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（），块配块，丝配丝。

3.填空题砧板长期不使用时，应清洗干净，竖立放稳；也可用洁布盖住，放在（）处，防止发霉，变质。

4.填空题（）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。

5.填空题为了保持刀的锋利，要经常（）。

6.填空题轻而薄，重约500克刀口锋利是（）刀。

7.填空题剁又称斩，砍又称劈，平刀法又称（）。

8.填空题中国烹饪刀工方法发展至今，大致可分为四大类，即直刀法，平刀法，斜刀法、（）。

9.问答题论述勾芡技术的操作关键

10.问答题论述油烹方式的成品特征