(1)增稠、分散和稳定作用。 (2)胶凝作用 (3)凝聚澄清作用 (4)保水 (5)控制结晶 (6)成膜,保鲜作用
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鲜蛋加工过程中允许使用白油作为被膜剂,用于鸡蛋的保鲜。
以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有()。
关于食品用加工助剂,以下说法正确的有()。
呈味阀值最高的物质是()
柠檬黄可以在馒头、花卷等发酵面制品中使用。
我国在北魏时期就有用盐卤、石膏凝固豆浆的记载,如()
明胶的英文名称是()
食品防腐剂对细菌的抑制作用可以通过影响细胞的亚结构而实现,这些亚结构包括()
下列糖甜度最小者是()
食品添加剂中ADI是指()