单项选择题为使验收既高效又准确无误,验收人员应制备一份(),检查账单上的规格是否与订购单相符。
A.标准采购规格书
B.发票
C.验货单
D.领料单
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1.单项选择题粤菜厨房内部员工配备比例一般为:1个炉头配备()个生产人员。
A.4
B.5
C.6
D.7
2.单项选择题比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是()
A.1:0.5
B.1:1
C.1:1.5
D.1:2
3.单项选择题从广义上讲,饮食业还包括那些以后勤为保障为主要目得的饮食业服务部门,以下属于的是()
A.学校
B.小吃店
C.快餐店
D.冷饮店
4.单项选择题“黑暗餐厅”的顾客是哪种类型()。
A.健康型
B.求新型
C.享受型
D.求廉型
5.单项选择题()不属于业务经营机构。
A.中餐部
B.西餐部
C.人事部
D.小吃部
6.单项选择题食物存放实行“四隔离”:();成品与半成品隔离;食物与杂物、药物隔离;性质特殊的原料与一般原料隔离。
A.食品与冰箱
B.生品与熟品隔离
C.食品与天然冰
D.消毒衣物与未消毒物品
7.单项选择题肉食加工制品、乳制品,蔬菜水果罐头一般采用()购货渠道。
A.国营商店
B.当地食品加工厂
C.农村集市
D.农副产品个体专业户
8.单项选择题()是向客人提供餐饮产品的生产部门,是制作各种菜肴和面点的生产车间和加工厂。
A.厨房
B.初加工部
C.灶房
D.餐厅