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每日一练
章节练习
食品化学章节练习(2019.01.08)
来源:考试资料网
1.判断题
食品级酶制剂必须符合食品法规,必须是纯酶。
参考答案:
错
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2.判断题
植物中(尤其谷类、豆类)的P主要以植酸形式存在。
参考答案:
对
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3
味精呈最低鲜味的pH值是()
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4
急性毒性试验的观察期一般()。
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5.填空题
亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有()、()、()。
参考答案:
发色;抑菌;产生风味
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6.判断题
随着pH的变化,花色苷的结构及颜色会发生变化。
参考答案:
对
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7.问答题
试述花色素苷的理化特点?
参考答案:
随着PH值变化,颜色发生变化的色素大多为花色素;花色素对SO
2
特别敏感,SO
2
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8
天然油脂主要有三种晶型。其稳定性顺序为()。
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9
长期食用缺乏维生素()的食物会导致夜盲症,失去对黑暗的适应能力。
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10.问答题
简述食品的抗氧化剂应具备的条件。
参考答案:
(1)具有优良的抗氧化效果
(2)本身及分解产物都无毒无害
(3)稳定性好,与食品可以共存,对食品的...
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