粮油工程章节练习(2019.04.19)

单项选择题
对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般韧性饼干采用（）。
A、冲印成型
B、辊印成型
单项选择题
豆类淀粉纯化精制的形式一般采用（）。
A、水洗
B、酸碱处理
C、酸浆发酵
单项选择题
心磨系统的任务是将（）磨细成粉，通过筛理，提取面粉。
A、小麦
B、麸片
C、麦渣
D、麦心
问答题
为何灰份是鉴定面粉等级的主要指标之一？
答案：灰分是小麦燃烧后剩下的无机杂质。小麦各部分的灰分分布很不均匀，麸皮与胚的灰分高，胚乳的灰分低。面粉质量愈好，要求所含的麸...
问答题
什么是蒸谷米？其特点是什么？
答案：蒸谷米就死把清理干净后的谷粒先浸泡再汽蒸，待干燥后碾米得到的成品米，也称作半煮米。
优点：稻谷经水热处理后，子...
填空题
常规稻谷加工工艺包括有（）、（）、（）三个主要工序。
答案：稻谷的清理；砻谷及砻下物的分离；碾米及成品处理
名词解释
水油面团
答案：
用面粉、油脂和水调制而成的面团，为了增加风味，也可用部分蛋或少量糖粉、饴糖、淀粉搪浆调制成的。
填空题
油料清理方法有（），（），（）和（）。
答案：筛选；风选；磁选；重力分选
单项选择题
生产特制粉时，小麦清理要加强，在粉路方面必须采取一系列减少麦皮破碎及提高麦心孙纯度的措施，出粉重心在（）。
A、皮磨系统
B、心磨系统
C、渣磨系统
D、清粉系统
单项选择题
直接浸出工艺简单、出油率高，主要适用于（）油料的制油。
A、低含油率
B、高含油率