粮油工程章节练习(2019.04.19)

来源：考试资料网

1 对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般韧性饼干采用（）。

2 豆类淀粉纯化精制的形式一般采用（）。

3 心磨系统的任务是将（）磨细成粉，通过筛理，提取面粉。

4.问答题为何灰份是鉴定面粉等级的主要指标之一？

参考答案：灰分是小麦燃烧后剩下的无机杂质。小麦各部分的灰分分布很不均匀，麸皮与胚的灰分高，胚乳的灰分低。面粉质量愈好，要求所含的麸...

5.问答题什么是蒸谷米？其特点是什么？

参考答案：蒸谷米就死把清理干净后的谷粒先浸泡再汽蒸，待干燥后碾米得到的成品米，也称作半煮米。
优点：稻谷经水热处理后，子...

6.填空题常规稻谷加工工艺包括有（）、（）、（）三个主要工序。

参考答案：稻谷的清理；砻谷及砻下物的分离；碾米及成品处理

7.名词解释水油面团

用面粉、油脂和水调制而成的面团，为了增加风味，也可用部分蛋或少量糖粉、饴糖、淀粉搪浆调制成的。

8.填空题油料清理方法有（），（），（）和（）。

参考答案：筛选；风选；磁选；重力分选

9 生产特制粉时，小麦清理要加强，在粉路方面必须采取一系列减少麦皮破碎及提高麦心孙纯度的措施，出粉重心在（）。

10 直接浸出工艺简单、出油率高，主要适用于（）油料的制油。