粮油工程章节练习(2020.03.20)
来源：考试资料网
参考答案：⑴它能在有效时间内产生大量的CO2气体，使面团膨胀，并具有轻微的海绵结构，通过烘焙以后，可制成松软适口的面包。
参考答案：
是以试验、检查、分析、抽样、统计、计算、测定、作业等各种方法为对象制订的标准。
参考答案：⑴温度酵母在0～55℃具有活性，适宜温度20-28℃，最适宜温度26℃。一般正常面包制作的面团的发酵温度为26℃。快速法... 参考答案：压榨法饼残油的原因：
（1）粒子表面吸附油脂；
（2）被阻塞于流油通道中的油脂；
（3）未... 参考答案：
垩白米的垩白面积总和占样米粒面积总和的百分率。
参考答案：水化又称脱磷、脱胶，是指用一定数量的热水或稀碱、盐及其它电解质溶液，加入毛油中，使水溶性杂质凝聚沉淀而与油脂分离的一种去... 参考答案：
指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。
参考答案：风选是根据谷粒与杂质在悬浮速度等空气动力学性质方面的差异，利用一定形式的气流使杂质与谷粒分离的方法。
筛选是...