餐饮管理章节练习(2019.04.26)

来源：考试资料网

1 常见鸡尾酒“绿眼”，是用黄金朗姆酒和菠萝汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。

2 以欺骗、贿赂等不正当手段取得的《特种行业许可证》，公安机关将依法予以（），申请者在（）内不得再进行申请。

3 下列关于西餐宴会厅的环境布置说法正确的有（）。

4 餐饮服务只能当次享用，过时则不能在使用，体现餐饮服务的（）。

5.判断题餐饮部管事部领班管辖的岗位有各点厨师长。（）

6.问答题什么是服务意识餐馆服务员应该怎样树立强烈的服务意识？

参考答案：1、服务意识-----自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务人员的内心。
2、餐馆服务员要从三个方面...

7 餐饮目标市场应当具备的条件有（）。

8.问答题如何应对前来住宿的酒店“黑名单”上的人？

参考答案：酒店“黑名单”上的人主要包括曾经在酒店住宿，发生了一些不轨的行为（如在住店期间有偷盗行为，使用假...

9 酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）。

10 饭店设备系统的作用表现在（）