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章节练习
中式面点师考试章节练习(2019.05.10)
来源:考试资料网
1
洗涤家畜禽内脏的方法有:()、里外翻洗、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。
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2
脯食制度是指把全天需要的()按定的次数、定时间间隔和定数量分配到各餐的一种制度。
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3
禽畜肉中的蛋白质主要是()
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4.判断题
成型工艺过程中,必须借助工具的成型方法是叠。
参考答案:
错
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5
钳花是运用小型工具()半成品的一种工艺方法。
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6
化学性食物中毒主要包括()等引起的中毒。
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7
烧麦的上馅方法属()。
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8.填空题
因为草酸含量较高,食用前要用水及清水漂洗的是()。
参考答案:
竹笋
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9.填空题
懂得鉴别大米和原料的质量,掌握出品时间顺序、快慢是()岗必需具备的技能之一。
参考答案:
肠粉岗
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10.判断题
回族不食猪肉、动物的血及死动物,禁食一切凶禽猛兽的肉。
参考答案:
对
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