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章节练习
西式面点师考试章节练习(2019.06.15)
来源:考试资料网
1.判断题
鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。()
参考答案:
对
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2.判断题
在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
参考答案:
对
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3.判断题
制作面包的面粉宜用高筋粉。
参考答案:
对
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4
天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。
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5
蛋糕类制品质感要求组织()富有弹性。
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6.判断题
蛋黄中,油脂含量约为33%,因此制作戚风蛋糕时,蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。
参考答案:
对
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7.判断题
按照溶解性质不同,维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
参考答案:
对
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8
奶油胶冻的最后成型要在()内完成。
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9
面粉中脂质容易因()水解酸败。
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10
下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是()。
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