西式面点师考试章节练习(2019.06.15)

来源：考试资料网
1 全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

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2 搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

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3 “butter”是指（）。

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4 维生素C、胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料（）造成的。

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5.填空题（）是指低温而比重大的流体向下运动，高温而比重小的流体向上运动，从而引起的热交换。
参考答案：自然对流
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6 “Container”的中文意思是（）。

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7 制作出来的木司成品要求：形态完整、（）、口味香甜。

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8 黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。

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9 在使用即发性活性干酵母时，要注意应在（）加入即发干酵母。

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10.判断题面点间员工取得健康证后即可上岗。
参考答案：错误
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